“早上喝‘早上好’早餐奶，晚上喝‘晚上好’晚餐奶……”近日，各大乳产品生产企业加大了鲜奶的广告宣传力度，针对性比较强的鲜奶产品不断出现。曾独领风骚若干年的豆浆，正面临鲜奶的巨大挑战。在国人越来越注重的早餐中，牛奶和豆浆是两大消费热点，其营养价值也不断引起人们的猜测。

    一、豆浆可以代替牛奶吗?
 
    喝豆浆、吃油条是不少市民几十年一贯的早餐，随着生活水平的提高，越来越多的人改为喝牛奶、吃面包或点心了。可是，有人说，豆浆物美价廉，不仅价格便宜，而且营养丰富，胜过牛奶，真是这样吗？营养学家对此作了比较。

    豆浆确实有几个优点胜过牛奶：一是豆浆的含铁量比牛奶高，是铁元素的良好来源，而中老年人一般缺铁的倾向比较普遍，喝豆浆有利于铁元素的吸收。二是豆浆中的蛋白质属于植物蛋白，进入胃肠中呈较松散的不坚实沉淀，容易被胃肠消化吸收；而牛奶到胃肠中容易结成大而比较坚实的块儿，相比较不是那么容易被消化吸收。三是豆浆中不含有乳糖，而牛奶中含有乳糖，好多中国人的胃肠中缺乏能够水解乳糖的乳糖酶，即患有所谓“乳糖不耐症”，牛奶喝多了腹胀、腹痛甚至腹泻；喝豆浆就不会产生这种症状。

    但是，豆浆也确有几个难以掩盖的缺点：豆浆有一股轻微的豆腥味，有的人不喜欢。豆浆中所含脂肪、碳水化合物相对较少，这两者也是人体必需的营养物质。豆浆最大的缺点就是含钙量少，而钙元素往往是中老年人必须补充的物质。

    这样看来，豆浆与牛奶各有所长、各有利弊。比较好的选择是，在喝豆浆的同时，增加饮食中含钙量高的食品，比如排骨、鱼类，还有牛奶等等。聪明的商人看准了这里的商机，发明了各种各样的、适宜于中老年人饮用的豆奶粉，把两者的长处有机地结合。这样看来，喝豆奶粉，也不失为一种科学合理的选择。

    二、鲜奶和奶粉孰优孰劣

    有的人喜欢喝牛奶，但是却不知道喝鲜奶好还是喝奶粉好。粗看去，鲜奶和奶粉以及炼乳的营养价值应该是一致的，因为他们都源于同一原料，但在实际加工中，就不那么一致了。

    鲜奶在加工成奶粉或炼乳的过程中，需要经过高温灭菌和喷雾等工艺流程，奶中原来微小的脂粒已经变大，或与蛋白质结合在一起，不易消化，或者说会降低脂肪和蛋白质的消化率。更值得注意的事，原料奶中的某些维生素会遭到破坏。比如，加工后的奶粉和炼乳中的维生素C几乎没有了。所以很多人乐于喝鲜奶，这是有道理的。这也是鲜奶比奶粉和炼乳畅销的主要原因。

    由于鲜奶畅销，有的厂家在奶源紧张，鲜奶收购价格较高的情况下，就把奶粉、主要是进口的廉价乳清粉还原为鲜奶销售，这样的还原乳价格和一般未添加微量元素的奶粉是一样的，有鱼目混珠之嫌，消费者在不知情的情况下吃了亏。有鉴于此，国家从2005年10月开始，规范鲜奶生产标识，要求还原奶必须在包装上予以标明。这一下，还原奶就没了市场。没有一家生产企业愿意在包装上标明“还原乳”字样，所以只好不生产了，鲜奶的价格因此有所上扬。

    但是，鲜奶也有一个致命的缺点，那就是特别容易被污染和变质。在夏日高温下，早晨挤取的鲜奶往往半天时间就腐败发酸变质了。人工挤奶也特别容易形成污染，造成鲜奶含菌量超标，健康人饮用后会导致腹泻等病症。不过，超市所售密封的鲜奶，一般都是经过生产企业杀毒灭菌处理过的，不会有太大的问题。养牛户直接送来的鲜奶是不能喝的，不管宣称它怎么“纯”。尽管这样，鲜奶的质量一直是人们担心的问题，事实上也确实如此。国家质检部门曾经公布过乳制品的合格率：鲜奶的合格率是66%左右，而奶粉的合格率是96%以上。如此看来，冲奶粉喝，应该是最安全的了。

    奶粉还有一个超强优势，那就是在加工过程中可以添加一些人体需要而又缺乏的微量元素，如添加锌、铁、钙，添加牛磺酸、核黄素、双歧杆菌等等，使奶粉的营养价值优于鲜奶，生产出针对性很强的对象性奶粉：婴儿分阶段奶粉、学生奶粉、中老年奶粉等等。这些都是鲜奶无法具备的优势和特点，在这种意义上来说，选择奶粉，不失为明智的选择。

    一位大型乳品企业企管负责人指出，国内乳品企业设备、工艺已经与世界先进水平拉齐，国产优质品牌产品已经与进口乳品质量不相上下，相差的只是价格；洋奶粉因为是舶来品，有运费，较高的成本和品牌价值，所以价格高一些。而国内乳品没有这些因素，所以价格较低。