现在，很多人把牛奶当做自己或家人的日常饮品，天天饮用。因为大家都知道，牛奶是含钙量较高的饮品之一，且口感也易被大众接受，可以说是物美价廉。而钙对人体健康有诸多好处，比如，经常腰背酸痛和痛经的人补充钙质会改善症状；成长期神经痛的青少年多摄取钙能使疼痛减轻；血糖低和处在更年期的人摄入较多的钙会缓解这些症状；而经常饮用碳酸饮料的人更要注意补钙，因为这些饮料中含有极高的磷，会消耗人体内的钙，增加患骨质疏松症的可能。牛奶中到底含有多少钙呢？研究表明，每100克普通牛奶中含钙104毫克。而我们人体每天需要钙800毫克~1200毫克。如果我们每天喝一袋牛奶（大约250克），再加上从其他食物中摄取的钙，就基本可以满足身体对钙的需求了。
       
    可是，一些人总是担心体内的钙不足，想方设法食用含钙量高的产品。于是，当高钙奶出现时，他们又把目光投向了这里，放弃了原来饮用的普通牛奶，开始购买高钙奶。因为，生产厂家在高钙奶的配料表上明明写着，钙含量达到130~140毫克，有的甚至宣称不低于150毫克，远高于普通牛奶。
       
    在此之前，我并未对高钙奶中的钙含量产生过多的怀疑，直到前些日子我参加学生的毕业论文答辩，一个女生的研究内容吸引了我：牛奶标注营养含量与实际营养成分的对比。这个女生从市场上买了三个品牌的多种盒装牛奶，包装上多半注明了其中的蛋白质、脂肪、无脂固形物的含量，高钙奶的包装上还注明了钙的含量。她利用标准方法测定了其中的营养成分，发现其中蛋白质的含量都与配料表标注的相符，甚至还略高一些。按照国家标准，蛋白质含量应大于等于2.9%，而实测数据为3.0%~3.1%。脂肪也是一样，比标注数值略高一点。听到这儿的时候，我还以为，我们买食物时是可以相信标签的。可是，后面的钙含量测定结果让我颇感意外。一般来说，每100克普通牛奶的钙含量在102毫克~107毫克之间，而高钙奶呢，虽然这些高钙奶的包装上面明明白白地写着，钙含量达到130毫克~140毫克，有的接近150毫克，但实际测定结果是在109毫克~112毫克之间，和普通牛奶基本持平。所谓高钙，名不副实。
       
    虽然高钙奶在市场上已“现身”多年，但我极少购买。因为我知道，向牛奶里面添加大量的钙是一件很有技术难度的事情。奶本身已经是高钙食品，其中的蛋白质和钙之间存在着微妙的平衡。如果人为地增加钙含量，很容易造成蛋白质体系不稳定的问题，从而影响到口感和杀菌稳定性。然而，某日我偶然买来一尝，发现高钙奶和普通奶的口感和稳定性并无二致。当时我还曾感叹一番：这高钙奶技术，居然已经出神入化……原来如此。
       
    据我和学生一年多之前的调查，购买高钙奶的人，往往是那些对牛奶营养价值了解甚少的人，他们以为，只有高钙奶才是补钙食品。他们并不知道，牛奶和酸奶本身就含钙丰富，只要坚持饮用，就可以达到补钙的目的。况且，所谓的“高钙奶”中钙的含量并没比普通牛奶高多少，却比普通牛奶多花了不少银子，真是不值得了。