山药，既是滋补保健的食物，又是益气补虚的中药，属于药食两用之品。我国最早的中药学著作《神农本草经》对山药极为推崇，称其具有“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年”的功效，意思是说山药具有滋补脾胃，增强体力，增长肌肉的作用，经常吃山药可以使人耳聪目明，体态轻盈，无饥饿感，并有延年益寿的作用。南宋大诗人陆游享年86岁，他的长寿就得益于经常食山药粥。明代的大医学家李时珍也说：用山药煮粥，能补肾精，固肠胃，益身心。山药，药性平和，不寒不热，既能补气，又可滋阴，而且能补益脾肺肾三脏，特别适合于体质虚弱或脾肺肾三脏虚损不足的中老年人食用。
山药的现代医学研究
现代医学研究证实，山药含有皂甙、糖类、蛋白质、醇类物质、胆碱、淀粉酶、多酚氧化酶、多巴胺、黏液质、生物碱、多种维生素及微量元素等。山药具有抗氧化、提高抗氧化酶活性、增强免疫力、抗肿瘤等作用。山药还有降血糖、降血脂等作用，并能够促进肾功能的恢复，消除蛋白尿，促进肠蠕动。山药所含的锌、锰、钴、铬等微量元素对促进老年人的机体功能十分有益。
山药的功效与主治
山药，味甘入脾，既补脾气，又益脾阴，有补脾养胃的功效，特别适合中老年人的脾胃虚弱证。脾胃虚弱而运化水谷无力，消化吸收功能减退，所以表现出倦怠乏力，食欲不振，大便溏泄等症状，应用山药治疗有较好效果，也可配伍人参、白术等增加疗效。山药的益气养阴，又可治消渴证所致的口渴多饮，形体消瘦等症。
山药，对脾肺肾三脏均有补益作用。除可用于脾胃虚弱所致的虚劳乏力、咳喘少气、无痰或痰少而黏等证；还可用于治疗肾虚不足所致的腰膝酸软、头晕目眩、遗精早泄、小便频数、遗尿等。
山药的应用
药用的中药材山药的治疗用量为每日15～30克，养生保健用量为每日10～20克。食用的鲜山药可用至每日100～200克。下面介绍几种山药的食疗方法：
1．中老年人脾虚所致的食欲不振、消化不良、体弱无力，肺虚所致的虚劳乏力、气短咳喘，肾虚所致的腰膝酸软无力等，可经常服用山药，有补益脾胃，滋养肺肾的功效。服用方法：鲜山药100克，洗净后蒸30分钟，去皮食用，或蘸白糖少许食用。
2．中老年人消化不良性腹泻、大便溏泄、全身无力、心悸气短等，服用山药20克（或鲜山药50克），莲子、芡实、薏米各10克，大米100克，有益气健脾、补中止泻的功效。服用方法：将以上诸药及大米洗净，加水适量，煮成粥食用。
3．中老年人体质虚弱、体倦乏力、食欲不佳等，可用山药粉100克，莲子粉、薏米粉各50克，茯苓10克，白术粉5克，有健脾益胃、补中益气的功效。服用方法：将诸药磨为细粉，加白糖适量，搅拌均匀后加适量发酵粉和水，蒸熟后切块食用。
4．阴阳两虚型的糖尿病患者，有腰膝酸软、畏寒肢冷、口渴多饮、小便频数、尿液混浊等症状者，用山药、黄芪各30克，生地15克，天花粉、葛根各10克，猪胰腺200克，有滋阴润燥、生津止渴的功效。服用方法：将诸药及猪胰腺洗净，加水适量，炖煮1小时，食肉喝汤。
5．气血两虚，有神疲乏力、面色苍白、失眠多梦等症状者，用鲜山药100克，当归10克，大枣10枚，猪肝100克，有益气养血的功效。服用方法：将山药洗净去皮，切块，猪肝洗净切片，加入当归、大枣及适量清水，炖煮1小时，可加调料少许，食肝及山药喝汤。
6．中老年人脾肾不足，有消化不良、五更泻泄（指每日黎明之前即腹泻，泻后则安）、形体消瘦者，用鲜山药100克，羊肉50克，大枣10枚，大米100克，有温补脾肾、益胃固肠的功效。服用方法：将山药洗净去皮，切为小碎块；羊肉洗净切碎，将山药、羊肉、大枣等与大米同煮为粥食用。
注意事项：1．中医认为山药为收涩之品，故老年人大便干结者忌用。2．少数人食用山药后有过敏现象，应禁用。
保存知识：放置于干燥通风处，防霉、防蛀。 |