中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，历来被中国人当作进补的重要食品。羊肉的吃法有很多，如涮羊肉、炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉串等，最受欢迎、也最方便的要属羊肉火锅和烤羊肉串了。
很多细心的消费者发现，以膻出名的羊肉片涮到锅里却没有一点“羊肉味”，甚至同时买的羊肉片和肥牛片，口感上几乎没有差别，吃不出哪个是羊肉，哪个是肥牛；羊肉中的脂肪含量很少，但火锅店里的羊肉片上却常有大块的白肉相间，这些肉真的是羊肉吗？在红火的生意背后，有许多山寨羊肉不断流入市场，暗藏着令人瞠目的秘密。挂羊头卖狗肉的现实版正在市场上不断上演。

大超市惊现山寨羊肉

让人吃惊的是，这些山寨羊肉片不仅出现在集贸市场，连人们比较信赖的大超市也参与销售。2010年1月4日，太原市动物卫生监督所执法人员发现，华联超市桃园店内促销的一批羊肉卷，虽然打着羊肉的招牌，但执法人员却没有从中查验出真正的羊肉。
在华联超市桃园店肉品销售现场，太原市农业局副局长、市动物卫生监督所所长李学花称，这批“羊肉卷”从感观检查看不是用羊肉制成的。而当她向经营摊主梁双杰索要、查验相关检疫证明时，梁双杰始终提供不出来。随后，动监执法人员还在其经营的货柜内，发现了14卷(每卷近10公斤)未经检疫的用牛肉边角料制成的冷冻“羊肉卷”。
据梁双杰交待，他与华联超市桃园店属于联营合作关系，他每年以3万元的价格租用超市的羊肉货柜进行经营。
不仅在太原，青岛的家乐福、佳世客，北京美廉美等大型超市，也曾有消费者买到疑似掺入猪肉的羊肉片，并曾得到双倍赔偿。人们习惯选择大超市购物，是因为对商品品质更加放心，而连锁超市的管理混乱，正让人们的信任遭受挑战。
需要注意的是，一些大型超市售卖的羊肉片包装上的名称写的是“小肥羊”、“乳羔涮”、“涮肉片”等，可是包装袋背面的配料表中，除了羊肉外，还有牛肉、猪肉。比如，某品牌的“小肥羊”，包装袋正面写着“小肥羊”几个大字，背面还写着“首家引进内蒙古锡林郭勒盟无污染排酸羊肉”，下面却用小字标着“配料：精选优质冷鲜牛羊肉”。
对此，超市里几位正在选购羊肉片的消费者说，他们一般只看看包装上的含量，很少关注配料等内容。

挂羊头卖什么肉？

旺季一到，各集贸市场上切羊肉片的机器总是从早转到晚，肉片刚削出来马上被买走。但很少有人知道，有些便宜的肉片早就被施了“障眼法”。
按照规定，羊肉和牛肉一样要统一屠宰，生产厂家采购宰好的羊，然后按羊腿、羊排等分类进行切割，并将剔除羊腿、羊排之后的羊肉做成桶状肉块，经冷冻后，销售给各地的羊肉分割商，分割商对桶状肉块进行切片，经过冷冻后包装，就成了市场上流通的羊肉片。
目前，市场上鲜羊肉的价格一般都在每斤16元左右，而羊肉片的价格却便宜很多。
记者在北京玉渊潭附近的一家农贸市场，询问了几家出售羊肉片的摊主，得到的价格在11-13元之间。对于价格便宜的原因，摊主给出解释是羊肉片里面有水分，所以价格较低。
当记者以开火锅店为由咨询其他摊主时，得到的价格就更令人称奇了，一位男老板一边从冰柜中取出一块冷冻的“肉柱”，一边说：“开火锅店很多都从我这里进货，这种卖得很好，给你按10块钱一斤。”当记者询问还有没有更便宜的，摊主不满地说：“难道你还想四五块钱就吃羊肉片？告诉你吧，10块钱以下你就别想吃到。”摊主还规劝记者：“如果开店就到这里拿肉，否则没赚头，涮到锅里保证谁都吃不出来。”
走访过程中，一位火锅店老板向记者传授经营之道，在下肉的火锅底料里放点“羊油”，羊肉味就出来了，“啥肉都是羊肉”。据他说，饭店进货拿7-8元/斤的羊肉片十分常见，回去5两装一盘，卖8-10元一盘，就是翻倍的利润。火锅底料和麻酱的味道都很重，顾客不会尝出是什么肉。而且还有不少顾客喜欢吃这种肉，因为纯羊肉片膻味太重，很多人吃不惯。

山寨羊肉片之“猪肉版”

一位从事多年肉类加工的刘老板指出，这些低价肉是用一些卖剩的下脚料和乱七八糟的低价肉加羊尾油和肥猪肉炮制的。除了农贸市场，有些超市也在做特价时出售。而且，普通消费者在零星购买时，这些问题羊肉卷的售价并不低，有的售价达每斤15元。与掺肉相比，注水现象则更为常见。有的“肉柱”没有冷冻好，切的时候可以看到明显的冰碴，可见其中注水之多。
记者将买的半斤羊肉片放入开水中焯烫后，肉的肥肉部分自动跟瘦肉分离，而且可以明显挑出有呈方格状纹路的肉片，从纹路上可以明显看出是猪肉。因为羊肉的纹路很细，呈条纹状排列分布，而猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，呈现网状结构。经粗略统计，发现羊肉和猪肉的比例接近1:1。
目前，中等鲜猪肉批发价格每斤7元左右，切“羊肉卷”所用的猪肉比较次，还掺杂了大量羊油。如果在包“肉柱”时加点水，批发商的利润就更高了。
专家提示，辨识真假羊肉主要有3个方法：