美食，旅游之地的特有名片

2011-6-10 作者：长胜阅读：

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    到天津要品尝正宗的“十八街麻花”，去西安会在街头巷尾找羊肉泡馍，到了贵阳总要尝一尝花江狗肉，奔赴云南过桥米线自然少不了。即便是在一个陌生的小地方，也会打听当地有什么特色小吃。笔者去过很多旅游目的地，每到一处，都会和朋友去享受当地的特色美食，这也恰恰表明饮食对于游客来说，有着极大的吸引力。
    2010年社科院颁布的《旅游绿皮书》中指出：饮食所具有的强烈的地域性、民族性、民俗性等人文特性，又使它成为旅游的重要目的吸引物，并在旅游营销中扮演了活色生香的极具诱惑力的角色。而新浪在去年做的针对中国网民旅游体验的调查中表明，游客关注“游”和“吃”的体验最高。
    现如今，人们关注的已经不是吃什么，而是怎么吃，在什么地方吃，与谁吃。要吃环境，吃文化，吃品味，吃特色，很多少数民族地区把饮食与歌舞相结合就是一大特色。中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成了自有的菜系特点。
    以我国八大菜系为例：广东菜简称粤菜，由广州、潮州、东江客家菜3种地方菜构成。其中广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。四川菜简称川菜，历史悠久，风味独特，驰名中外。山东菜简称鲁菜，也是黄河流域烹饪文化的代表，可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜等，并以济南菜为典型。江苏菜简称淮扬菜，苏菜，以淮安，扬州和苏州菜为代表，其菜品风格雅丽，形质均美。浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。其特点是制作精细，清秀隽美。福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。湖南菜又称湘菜，以腴滑肥润为主，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴。
    八大菜系特色鲜明，各领风骚，体现了我国不同地域的饮食文化和风土民情。因此，旅游目的地景区在寻求自身发展中，通过地域的不同表现要素，对美食进行重新创意与包装显得尤为重要。而通过对地域要素的创新寻求差异化营销，则是发展地域饮食文化的重要途径。
    北京在2008奥运年期间全力打造“北京新名片——京八件”，并在王府井、后海、长城等地举办饮食文化节，使很多游客了解了北京小吃，通过北京饮食来打造差异化，创造北京旅游新高度。而台北目前正全力向联合国教科文组织申请成为国际“美食之都”，通过创办国际美食节将台北美食营销到全世界。成都则举办了成都美食节，主打口号“美食之都成都，美得迷人，食得幸福！”，通过一系列的活动与宣传造势，使得更多的人了解成都当地美食特点，并直接带动了
大量游客去成都及周边进行休闲旅游。
    由此表明，开发饮食文化资源，形成具有创造力和体验的旅游产品，已成为各地开发旅游项目的重要一环。而要打造地域饮食文化差异化，则重在对本地域饮食的深度分析，将“吃”与“本地文化”有机结合，尤其是在创意包装与形象宣传上要有自己突出的特点，这样才能让美食成为旅游目的地一张特有名片。

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