紫甘蓝是结球甘蓝的变种，具有普通结球甘蓝营养丰富、适应性广、耐寒性强、耐贮运等特点。贮藏方法与普通结球甘蓝基本一致。但由于其叶球为紫红色，较普通结球甘蓝的绿色对低温的忍耐力不同，在贮藏技术的要求上稍有区别。紫甘蓝贮藏中主要问题是：失水萎蔫、叶片褪色和叶脉褐变。避免这些问题的发生，主要方法是要控制好贮藏环境的温度和湿度。

一、适宜贮藏温度

紫甘蓝适宜贮藏温度是0 ℃，长时间在低于0 ℃条件下贮藏，紫甘蓝的紫红色会被破坏转向灰白色。使商品性降低。

二、适宜贮藏湿度

紫甘蓝适宜贮藏相对湿度在95 %以上，贮藏环境湿度过低时，紫甘蓝外叶失水萎蔫，增加损耗，降低商品性。

三、紫甘蓝贮藏技术规程

1．贮藏期及品种选择

   紫甘蓝露地生产大多为春秋两茬，贮藏紫甘蓝要选择秋茬，秋茬紫甘蓝产量高、品质好，较耐贮藏，并且贮藏后增值的空间较大。

2．贮藏紫甘蓝采前要求
  
   生产过程注意均衡施肥，过量施用氮肥会降低其耐藏性；采前1周不浇水，可有效提高其耐藏性。

3．采收及修整

   秋茬紫甘蓝一般在霜冻前收获，最好在清晨外温较低时采收，采收时最好将菜筐搬到地头，手扶菜头用刀从菜头根部砍下，除去靠近地面有泥土的叶片，保留较好的外叶，然后整齐码放在菜筐中。

4．搬运

   装卸车要轻轻搬动菜筐，避免碰撞造成机械损伤。有些产地紫甘蓝收获后用网袋装，这种包装在远距离运输中较多见，网袋包装虽然会增加运输量，但在搬运过程中，容易造成机械损伤，不仅增加损耗，也不利于贮藏。近距离贮藏运输时，最好将菜筐搬到地头，可有效避免采后机械损伤，减少损耗。

5．预冷

   用于贮藏的紫甘蓝，收获后要尽快运到贮藏地进行预冷。预冷方法可采用冷库预冷和差压预冷。
冷库预冷：预冷库温度设在0 ℃，预冷时将菜筐顺着库内冷风的流向堆码成排，排与排之间留出20～30 cm的缝隙（风道），靠墙一排要离墙15 cm左右，码垛高度要低于风机的高度。预冷时间1～2 d。
差压预冷：预冷库温度设在0 ℃，预冷时按差压预冷机的要求进行堆码和预冷操作。预冷时间40～50 min。

6．包装

   预冷后的紫甘蓝为防止贮藏中失水，最好进行塑料薄膜包装，包装方法可采取：

（1）单球包装  用0.01～0.02 mm塑料薄膜单球包装后码在菜筐中，堆码方法与冷库预冷要求相似，但堆码较预冷要紧密，不需要每排菜筐都留风道，可隔2排留1个风道。如预冷彻底，也可隔3排留1个风道。此种包装优点，不仅可以防止紫甘蓝失水，还可防止病虫害的传播。

（2）套筐包装  可将0.03 mm塑料薄膜袋套在菜筐上，将袋口折叠。

（3）大帐贮藏  可用0.03 mm塑料薄膜作成大帐，罩在菜垛上。也可直接将0.02～0.03 mm塑料薄膜直接盖在菜垛上。

7．贮藏 

   冷库贮藏：温度0 ℃，贮藏过程中要保持冷库温度均衡，避免忽高忽低。贮藏2个月后，套筐或大帐贮藏要适当打开换气，或在薄膜上适量打孔，防止袋内结露，适量调节袋内气体并降低湿度。紫甘蓝在冷库，一般可存4～5个月。

   普通菜窖贮藏：贮藏要求与贮藏结球白菜一致，要尽量使窖内温度接近0 ℃。用普通菜窖贮藏紫甘蓝时，因窖内温度受自然温度影响变化较大，不要进行塑料薄膜单球包装和套筐包装。为防止失水要尽量保持窖内的湿度。在贮藏过程中，要定期倒菜，随时捡出病虫腐烂株。秋冬季贮藏紫甘蓝，环境温度昼夜温差很大，要合理利用环境温度变化保持窖内适宜温度。此贮藏方法管理得好可以存3～4个月。

   高丽朴，北京市农林科学院蔬菜研究中心，100089