农民为了提高自己的经济效益，改变了传统种植方法，进行了科学种田。比如利用大棚种植反季节蔬菜，这样可以大大提高以前的经济效益。但是人们往往忽略了采后贮藏的环节，要想让白菜卖出好价钱，不仅可以种反季节菜，还可以把收后的白菜进行贮藏。如果是安全地贮藏到春节，也可以卖上更好的价格。下面我讲一下小规模的贮藏白菜的方法。

一、品种选择

    按大白菜叶球形状可分为抱头型、长筒型和花心型3种。在这3种不同类型中以抱头型包心紧实、叶球大、品质优，而且抗寒性强、耐贮藏。实践证明，各地选择适于当地消费习惯又耐贮藏的品种或者说一代杂种进行贮藏，才能收到好的效果。

二、贮藏前进行处理

    在选好适贮品种后，应剔除无心、无虫害、无灰叶、无烂叶、无裂根、无抽薹等不良白菜，防止田间病害带入贮藏场所，引起其他白菜的霉烂现象。还要注意适时采收，如果收获过早，外界气温高，贮藏后则容易发生脱帮、腐烂，会造成整窖白菜的损失。

    但过迟容易受冻，贮藏后同样容易败坏，都会影响经济效益。应选择在天气晴朗，田块干燥时进行采收，收菜时应留3 cm长的根或从球底部砍倒。如果留种与假植贮藏的大白菜的话，一定要留根收获，这一点是值得注意的。贮藏菜一般要求包心不十分紧实，这样可以防止或减少过春后抽薹开花，叶球爆裂的现象发生。要适当地晾晒或用药品处理。许多地方都要将砍倒的菜在田间或近处晾晒2～3 d（一定要注意是不能暴晒），使外叶失去一部分水分，组织变软，这样可以减少机械损害，提高细胞液浓度而使冰点下降，增强抗寒力，会更容易贮藏。

    晾晒的程度一般掌握在外部老菜帮对折不易折断即可。经过贮藏前处理的菜，为了防止脱帮损耗，可采用药剂处理。如在收获前1周用20～50 mg/kg的2，4-D溶液进行田间喷洒，或在收获后于窖外或窖内喷洒或浸根，这样会有明显地抑制脱帮的效果；也可在贮藏前用50～100 mg/kg萘乙酸稀溶液或再加0.15 %～0.2 %托布津混合浸根或喷根；在贮藏后，也可用200～500 mg/kg萘乙酸溶液喷洒，也可起到类似作用。

三、贮藏窖的建造

    选择地势高、交通便利的地方建窖。按南北方向挖窖，宽4～5 m，长20～30 m，由地面向下挖1～1.5 m。四周筑墙，高为1～1.5 m，墙厚1 m左右，从窖底到窖顶高2.5～2.8 m。每隔3 m左右架1根梁，梁上架木椽，上铺木料、树杈等，上面盖2.5～3.5 cm厚的土。窖顶每隔3 m左右留一个天窗，窖门设在东、南方向。距窖底50 cm处每隔3 m挖1个30 cm的气眼通向地面。

四、贮藏方法

    贮藏方法要因地制宜，不能盲目地学习别人的方法。要根据各地气候、设备条件及贮藏期限，选择当地适用的贮藏方法，如埋藏、窖藏和机械冷藏等。比如我国北方冬季天气寒冷，贮菜大户冬初多采用建永久窖或挖简易窖贮藏。以下主要介绍窖贮藏的技术。

    窖贮藏白菜比较普遍，但不同地区窖贮藏的方法有所不同。比如南方气温比较温暖，多采用地上式贮藏，北方寒冷地区多采用地下式贮藏，中原地区多采用半地下式贮藏。在贮藏前，要去掉外部黄帮烂叶，不要去菜根，并适当晾晒。

    根据当时的气温情况适时入窖，要切记不要在风雪天入窖，防止菜体上着雪，进窖后雪会溶化，造成发热、霉烂现象，减少不必要的损失。白菜的入窖时间，应尽量往后拖，天气越凉，下窖的菜越好贮藏，否则入窖过早，外温、菜体本身温度也高，很快就会脱帮、烂菜，降低白菜的经济效益。

    白菜入窖以前，一定要先清理菜窖并打开窖口通风晾晒，使窖内保持干燥，空气新鲜。可以根据菜窖的面积和条件，用几根立杆和横杆，搭成分层床铺式的架子，这样码白菜比较好码，而且不会造成白菜堆积在一起起热，贮藏的白菜经济效益比较高，一般是2～3层。如果条件不允许，没有木杆，也可以就地码，不过要根对根，叶对叶，不要根叶摞在一起，会影响通风和散热。

    一个窖可码数垛。为防止菜垛倒塌，可用木棒或简易木框支撑，不过垛与垛之间要保持一定距离，以便通风和管理。如果用架式码菜可在架上贮放白菜，架下贮入萝卜、土豆等，这样便于管理，不费工，倒菜的次数少，尽量降低各种损失。白菜入窖后应经常进行检查，翻动和通风。因为入窖前期温度高，菜也多，会造成白菜发热、霉烂现象，所以，要勤检查，勤倒、翻动。到了中后期，白菜已经在窖内贮藏一段时间了，数量也会逐渐减少，不需